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烧烤摊的烤肉串为啥好吃?烧烤师傅透露出“秘诀”

作者:青白江区李华丰食品经营部发布日期:2020-08-11 14:06:35
摘 要:炎热的夏天来了,又到了吃烧烤的季节。夏天,和几个朋友一起,喝个扎啤、撸个肉串,烧烤店老板娘的一句:“来了老弟!”听了总是让人心情愉悦。很多人都说吃烧烤太贵了。小小的一个串就要2块钱,上边不超过4块肉,但是,自己在家做,又做不出那个味来。那么,为啥烧烤摊的烤串那么好吃?烧烤师傅说出实情,原来肉都被“处理”了。

炎热的夏天来了,又到了吃烧烤的季节。夏天,和几个朋友一起,喝个扎啤、撸个肉串,烧烤店老板娘的一句:“来了老弟!”听了总是让人心情愉悦。很多人都说吃烧烤太贵了。小小的一个串就要2块钱,上边不超过4块肉,但是,自己在家做,又做不出那个味来。那么,为啥烧烤摊的烤串那么好吃?烧烤师傅说出实情,原来肉都被“处理”了。

我的表哥经营了一家馄饨烧烤吧,冬天店里的主要收入是来源于馄饨,夏天的话就是烧烤了。每天晚上,店里的生意都非常的火爆,他家烧烤师傅一个月工资要开1.5万元。这位烧烤师傅,是我表哥在一家火了三十多年的烧烤老店里挖过来的。自从这个师傅来店里以后,我表哥家的生意就火爆了很多,很多顾客都是冲着这个烧烤师来的,所以表哥给他开的工资也很高。

烧烤摊的烤肉串为啥好吃?烧烤师傅透露出“秘诀”,不懂可惜了!在我们这里,这个烧烤师傅非常有名,经过他“处理”过以后的肉,外焦里嫩,鲜香美味。前几天,去表哥家店里帮了两天忙,偷偷的把烧烤师傅处理肉的方法学来了。回家后,我自己试了试,还真的和之前我直接烤的肉不一样。下面,厨娘就与大家分享一下烧烤肉的处理方法。

制作烤串时,选肉很关键,不管是羊肉还是猪肉,都应该选上等的五花肉。用肥瘦相间的五花肉,做出来的烤肉串,香而不腻,不柴不干。1.把准备好的肉冲洗干净,然后切成2厘米的正方形肉块。装入盆中,加入盐调底味,然后加入生抽,加入黄酒,加入200克清水,下手使劲搅拌,要不停地搅拌,搅拌至水完全被肉块吸收,这是肉串外焦里嫩的关键。

再加入5克孜然粉,5克花椒粉,5克五香粉,5克花椒面,打入一个生鸡蛋,朝一个方向搅拌至肉块均匀的裹上调味品,并且不停的摔打肉块,使肉块挂浆,出现胶质为止,然后静置腌制20分钟。在串肉串之前,再加入一勺淀粉,抓拌均匀,使肉块不脱浆。经过一番处理后,就可以把肉串串起来,上炉开烤了。

在烤肉串时,要先给肉串的两面都刷一层食用油,再进行烤制,翻来覆去地烤。烤至肉串变成了金黄色,出现油滋啦啦的声音,撒上孜然粉,刷上油,烤出孜然粉的香味,就可以食用啦。

除了烤肉以外,还可以烤生蚝,烤蔬菜。烤生蚝时,生蚝不用处理,清洗干净直接上炉烤就行,烤至开口,浇上炒好的蒜蓉,再烤出汤汁,就可以食用啦。


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